- 600 gr.de mejillones
- 8 obleas de pasta de empanadilla
- 1 cebolla tierna
- ¼ pimiento rojo
- ¼ pimiento verde
- ½ calabacín
- Perifollo
- Lima
- Naranja
- 10 hebras de azafrán
- 1 rama tomillo limón
- 50 ml. vino blanco
- 1 hoja laurel
- 8 bolas pimienta en grano
| - Limpiar los mejillones de conchas y barbas. Abrirlos en una cazuela con una hoja de laurel, tomillo limón, una piel de limón y el zumo del propio limón, piel de naranja y el zumo de la naranja, unas bolas de pimienta y vino blanco. Dejar cocinar unos 3 minutos hasta que se abran todos. Después, colar el caldo por un trapo bien fino sobre un cazo y ponerlo al fuego con unas hebras de azafrán.
- Para el relleno, sofreír la cebolla, pimiento rojo y verde pelado y cortado en brunoise. Una vez esté bien sofrito, añadir el calabacín pelado y cortado también en brunoise y los mejillones bien picados. Añadir unas gotas de zumo de naranja y limón, remover bien y terminar con perifollo picado. Reservar en una fuente para rellenar la pasta.
- Para rellenar la pasta, colocar una lámina en la base y disponer encima el relleno. Pintar los bordes con agua y tapar con otra lámina de pasta. Cerrar bien ambas láminas con la ayuda de un tenedor.
- Cocer la pasta durante un par de minutos en agua con sal.
- Emplatar la pasta con el caldo de los mejillones con azafrán y terminar el plato con unas gotas de aove y unas hojitas de tomillo limón y ralladura de lima encima de cada ravioli.
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