- MANTEQUILLA
- PASTA FILO
- AZÚCAR GLASS
- HUEVOS
- ALMENDRA
- HARINA
- PISTACHO
- RALLADURAS LIMON Y NARANJA
- AGUA ROSAS Y PÉTALOS
- CANELA
- ZUMO NARANJA
- DÁTILES
- HELADO HIERBA BUENA O MENTA
- NITRÓGENO
- SPRAY PLATA
- AGAR AGAR
- GELATINA VEGETAL
- QUESO RICOTTA
- LECITINA DE SOJA
- YOGURT GRIEGO
| - 1. PARA LOS CANUTILLOS: En un bol mezclaremos la mantequilla en pomada, con azúcar, almendras, pistachos, huevos y un poco de harina hasta que tengamos una masa adecuada. Seguidamente añadiremos agua de rosas. Sobre una superficie amplia colocaremos la pasta filo, sobre ella nuestra masa y cubriremos con otra capa de pasta y meteremos al horno a 180ºC para que la masa quede crujiente y por dentro jugoso.
- 2. PARA LA GELATÍNA DE CÍTRICOS: Mezclamos zumo de mandarina y naranja sanguina, agar agar y gelatina vegetal.
- 3. PARA EL RELLENO DE LOS CANUTILLOS: haremos una crema con queso ricotta y almendra molida.
- 4. PARA EL AIRE DE NARANJA: Zumo de naranja y dátiles. Lo batiremos bien con lecitina de soja y colaremos para que no tenga ninguna partícula.
- 5. PARA EL HELADO DE YOGURT GRIEGO: batiremos el yogurt griego con azúcar y lo pondremos en el congelador.
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