- PARA LA CALDERETA DE CABRITO:
- 1’8 kg. de cabrito en pedazos medianos, con hueso
- El hígado del cabrito
- 1 puñado de pan en rebanadas finas
- 6 dientes de ajo pelados
- 2 pimientos morrones grandes picados
- 2 hojas de laurel
- Pimentón de la Vera
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- PARA EL CRIO GRANIZADO DE ACEITE DE OLIVA:
- Aceite de oliva 100 ml
- Nitrógeno líquido 1 l
| - PARA LA CALDERETA DE CABRITO: En una olla ancha, sofreír aceite + pan + ajos, retirar pan y ajos a un mortero.
- En el mismo aceite, dorar el hígado y añadirlo al mortero, majar todo + vino blanco.
- En la grasa de la olla, rehogar el cabrito salpimentado.
- Añadir el laurel más el pimiento rojo y sofreír hasta que dore.
- Añadir el pimentón, el majado, el vino blanco y la sal.
- Guisar a fuego suave unos 50 mn. o hasta que el cabrito esté tierno.
- Deshuesaremos la caldereta y con la carne la prensaremos en un rulo para conseguir un cilindro perfecto.
- Con los huesos y la salsa la coceremos y colaremos y será la salsa con la que acompañaremos el cilindro.
- PARA EL CRIO GRANIZADO DE ACEITE DE OLIVA: En nuestro cazo especial de nitrógeno líquido echamos el aceite y vamos echando nitrógeno líquido poco a apoco y removiendo con una varilla hasta hacer un granizado muy fino de aceite.
- ACABADO: Presentamos el rulo en el plato sobre el pondremos la salsa bañándole y a su lado el granizado de aceite de oliva, ponemos unas flores de caléndula para terminar
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