- ½ apio
- 1 cebolla
- 1 bote de espárragos en conserva
- 40 gr. de queso gorgonzola
- 4 nueces
- 2 rebanadas de pan
- Comino
- Nuez moscada
- Unas lonchas de jamón
- Lima
| - Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una olla. Añadir el apio cortado en trozos pequeños con la hoja y el tallo y un toque de comino y nuez moscada. Reservar la parte más tierna y amarilla en un bol con agua y hielo. Añadir los espárragos con su agua, sal y pimienta. Dejar cocer durante 10 minutos con la tapa de la olla puesta.
- Cortar el pan en dados pequeños para acompañar la crema. Dorarlos en una sartén con aove, tomillo y romero.
- Abrir las nueces y separarlas de las cáscaras.
- Triturar con el robot las verduras cocidas y agregar el queso gorgonzola para emulsionar bien la crema. Pasar por un colador fino y reservar para el emplatado en un baño maría invertido.
- Aliñar el corazón y las hojas de apio cortados bien finos con aove, vinagre, sal y el jamón cortado en juliana.
- Emplatar la ensalada de apio en el centro del plato junto al pan crujiente y verter la crema alrededor junto con unas nueces picadas.
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