- 6 espárragos blancos frescos
- 6 puntas de espárragos de lata
- 80 gr jamón ibérico
- 60 gr queso San Simón ahumado
- Brotes
- CREMA:
- 1 huevo
- 6 troncos de espárragos de lata
- 100 ml. agua de espárragos de lata
- Zumo de limón
| - Pelar los espárragos frescos, cortarlos en láminas finas como si fueran tallarines. Escaldarlos durante 5 segundos y reservarlos en agua con hielo.
- Poner un huevo a hervir pasado por agua o mollet, para añadir luego a la crema de espárragos. Dejar hervir el huevo 5 minutos y pasarlo después a un bol de agua con hielo.
- Cortar el jamón en daditos y cortar las puntas de los espárragos de lata. Reservar para el emplatado.
- Poner los troncos de los espárragos de lata en una trituradora con el agua de la lata, unas gotas de limón, sal, aove, pimienta y el huevo pasado por agua o mollet. Triturar todo bien y colar hasta que quede una textura de mayonesa líquida.
- Escurrir los ‘espaguetis’ de espárrago blanco.
- Emplatar de base la crema de espárrago blanco, encima los espaguetis de espárragos y añadir los dados de jamón y unas lascas de queso San Simón ahumado cortadas con el pelador. Terminar con unos brotes tiernos, flores y un cordón de aove.
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