- 4 vieiras
- 1 puerro
- ½ coliflor
- 2 dientes de ajo
- 200 ml. de nata
- 5 galeras
- 1 chalota
- 1 tomate
- 8 alcaparras
- Mantequilla
- Nuez moscada
| - Cortar el ajo en láminas y el puerro en juliana fina. Ponerlo a pochar con un par de nueces de mantequilla. Añadir los ramilletes de coliflor, la nata, la nuez moscada rallada y salpimentar. Tapar y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
- Poner a cocer las galeras en agua con sal durante 3 minutos. Retirarlas y reservarlas en agua con hielo.
- Poner en un bol la chalota bien picada, las alcaparras picadas, la ralladura de lima, el perejil picado y el tomate concasse en daditos muy pequeños.
- Pelar las galeras y separar la carne y el coral con ayuda de una cuchara. Poner la carne en el bol con los demás ingredientes picados, salpimentar, agregar aove y zumo de lima. Mezclar bien.
- Triturar la crema cuando haya hervido los diez minutos y pasarla por un colador fino.
- Marcar bien las vieiras por ambas caras en una sartén antiadherente bien caliente con aove hasta que doradas por ambas caras.
- Emplatar con la base de crema de puerro con coliflor, encima las vieiras marcadas y terminar con el picadillo de galeras encima de las vieiras.
|