Receta de Filetes de lenguado con menier al negro

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El cocinero Sergio Sánchez prepara Filetes de lenguado con menier al negro

Filetes de lenguado con menier al negro

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pescado

Ingredientes

Preparación

4 filetes lenguado 4 lonchas jamón curado 4 dientes ajo negro 40 g. mantequilla 1 limón 10 g. alcaparras 1 manojo perejil 400 g. calabaza

Limpiar los filete de lenguado, golpear ligeramente y salpimnetar. Rellenar cada uno con jamón y un picadillo de ajo negro. Enrollar y atar con hilo bramante formando así un rollito. Calentar ligeramente mantequilla e incorporar los rollitos de lenguado, mantener a fuego medio unos minutos, aderezar con zumo de limón, las alcaparras y el perejil. Aparte trocear la calabaza y saltear en sartén, sazonar y retirar del fuego. Servir una base de calabaza, sobre dicha base disponer el pescado y salsear con la manteuilla aromatizada.

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