- 6 chipirones
- 1 cebolla de zalla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento choricero
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate frito
- 400 ml. de fumet
- 1 patata
- 10 chalotas pequeñas
- Cebollino y tomillo
| - Cortar la cebolla en juliana. Ponerla a sofreír en aove junto con un ajo muy picado. Separar la cabeza de los chipirones de su cuerpo, reservar el cuerpo. Picar la cabeza y añadirla al sofrito. Retirar la carne al pimiento choricero y añadirla al sofrito. Añadir el pimiento verde cortado en juliana y un par de cucharadas de tomate frito. Dejar pochar bien.
- Cortar las patatas en dados y pelar las chalotas. En una sartén con aove, saltear las chalotas enteras y los dados de patata con una rama de tomillo. Cuando estén doradas añadir las patatas y las chalotas al sofrito. Añadir el fumet y dejar cocinar 10 minutos a fuego suave con la tapa puesta.
- Dorar los cuerpos de los chipirones en la sartén con aove de las patatas a fuego muy alto. Añadir los cuerpos de los chipirones al sofrito.
- Emplatar en la misma cazuela con un poco de cebollino picado por encima.
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