- 1 pechuga de pollo
- 1 cebolla tierna
- 3 ajos
- 40 ml. Brandy
- 150 gr. colmenillas
- 100 ml. nata
- 10 almendras
- 50 gr. foie micuit
- Tomillo
- Cebollino
- Sal y pimienta
| - Dorar en una cazuela la pechuga de pollo cortada a trozos. Una vez dorada, retirarla y reservarla y usar el aceite de dorarla para hacer el sofrito. Añadir los dientes de ajo pelados y picados junto con la parte blanca de la cebolla también picada (reservar la parte verde para el emplatado) y una rama de tomillo. Sofreír bien.
- Añadir la colmenilla y saltear todo, desglasar con el brandy, incorporar de nuevo el pollo y la nata. Dejar cocinar 4 minutos.
- Añadir el foie en daditos, terminar de ligar todo bien y servir directamente desde la cazuela con el verde de la cebolla tierna cortada en juliana.
- ATENCIÓN: Si las colmenillas son frescas, secarlas antes de cocinarlas para que pierdan su toxicidad. A continuación, rehidratarlas con agua y leche y desechar el líquido.
|