- 4 patas de cerdo partidas por la mitad
- 200 gramos de almendras
- 6 pimientos choriceros
- 1 hoja de laurel
- Pimienta a gusto yo la pongo generosa
- Sal
- Aceite 3 tres cucharadas de oliva extra virgen
- Vinagre
- Guindilla
- 3 cebollas
- 1 puerro
- Una cabeza de ajos
| - Limpiar las patas en un bol con agua sal y vinagre dejarlas unos minutos y a continuación lavarlas en el chorro del agua.
- En una olla rápida incorporar las patas la sal la pimienta 1 cebolla 1 puerro la hoja de laurel y la media cabeza de ajo 50 minutos de coccion
- En una cazuela incorporar aceite y en el la cebolla el puerro cortado en juliana y unos dos ajitos rehogar todo muy bien unos minutos salar para que poche y unos aritos de guindilla seca
- Cuando la verdura ya este pochadita incorporar los pimientos choriceros la pulpa y la almendra triturada
- Los pimientos se limpian de las pipas que llevan dentro y se hidratan en agua hirviéndolos unos minutos se abren por la mitad se quitan el resto de pipas si las hubiera y con la punta de un cuchillo de puntilla se les saca la pulpa
- La almendra se tritura muy bien si no tenemos para triturar coc un mortero y una pizca de sal
- Toda esa salsa se tritura y después en un chino se cuela
- Se incorpora en una cazuela se rehoga bien y se va incorporando el caldo en el cual se han cocinado las patas la salsa tiene que estar espesita
- Con las patas ya cocidas dejarlas enfriar que estén templadas para quitarles los huesos trocearlas no muy pequeñas e ir incorporándolas a la salsa probar de sal y que hiervan unos minutos si les va faltando caldo ir agregándolo
- También se pueden hacer sin deshuesarlas troceandolas.
- Emplatar
- Plato hondo en el centro y poniendo los trocitos de pata uno sobre otro, salsear todo por encima y decorar con un poco de almendras molidas.
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