- 2 muslos de pavo
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 6 tomates
- 50 ml. de vino blanco
- 200 ml. de caldo de ave
- 20 aceitunas
- 10 tomates secos
- 20 gr. de piñones y 4 ciruelas secas
- 80 gr. de queso parmesano
- 1 cucharada de tomate concentrado
- Apio y albahaca
- Miel
| - Preparar los muslos para rellenarlos: cortar de arriba a abajo dejándolos cerrados y con el hueso por la parte más cerca de la pata.
- Cortar la cebolla en brunoise y ponerla a rehogar con la rama de tomillo. Rallar el tomate y cuando esté bien sofrita la cebolla, añadir el vino blanco, dejar un momento que evapore el alcohol y añadir el tomate triturado junto con el tomate concentrado y media cucharada de miel. Dejar que se haga el sofrito hasta que la salga tenga consistencia y esté cocinada.
- Para el relleno, poner en un bol los dientes de ajo muy picados con las aceitunas en dados pequeños, el tomate seco en juliana, los piñones, el apio, las ciruelas y la albahaca muy bien picadas. Aderezar con aove, sal y pimienta. Mezclar todo y añadir el queso rallado.
- Rellenar los muslos con el relleno y cerrar con hilo de bridar. Meter los muslos con el sofrito, verter el caldo de ave y dejar cocinar 45 minutos.
- Cortar la berenjena en dados. Pasarla por harina y freírla. Reservar en papel absorbente.
- Emplatar los muslos con la salsa bien ligada, añadir la berenjena y terminar con unas hojas de albahaca en juliana.
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