- 200 gr. de macarrones grandes (rigatoni)
- 200 gr. de sepietas
- 150 gr. habitas
- 3 ajos tiernos
- 60 ml. de vino rancio
- 1 guindilla
- Pimentón de la Vera
- Queso parmesano
- Cebollino
- Perejil y albahaca
- Mantequilla
| - Cocer la pasta rigatoni hasta que esté al dente. Retirar del fuego, escurrir y secar bien.
- Poner en una sartén con aove a dorar la pasta hasta que queden crujientes por todos lados.
- En un vaso de batidora, poner aove, el cebollino, el perejil y la albahaca. Triturar bien para que quede bien fino. Colar el aceite verde y reservar.
- Limpiar las sepietas. Saltear en una sartén los ajos tiernos cortados, las habitas y la guindilla. Antes de que se dore el ajo, añadir las sepietas y saltearlas junto con la verdura. Cuando estén salteadas, salpimentar y añadir el pimentón dulce. Remover bien y mojar con el vino rancio. Dejar cociendo un par de minutos y retirar del fuego
- Emplatar los macarrones crujientes en la base del plato, salsear con las sepietas con habitas y terminar con un buen cordón de aceite verde.
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