- 200 gr de pluma ibérica
- 0,5l de vino tinto
- Romero fresco
- Cebollino fresco
- 2 huevos
- 1 chrda sopera de harina
- 1 chrda sopera de azúcar
- ¼ de pan Pagés
- 1 cebolla
- c/s de aceite
- c/s de sal
- c/s de pimienta
- 1 manzana verde
- 1 rama de citronella
| - Cortamos el pan a finas laminas y tostamos en el horno.
- Colocamos la pluma ibérica racionada con el tamaño del pan dentro de una bolsa de envasar al vacío junto con aceite y citronella troceada. Envasamos al vacío y lo ponemos dentro del baño maría durante 15 minutos.
- Ponemos en un cazo a hervir el vino tinto junto con romero y azúcar. Reducimos hasta que nos espese.
- Para hacer el saquito de huevo añadimos el huevo y la cucharada de harina. Batimos con energía. Como si hiciéramos una crepe le damos forma circular en la sarten.
- La pluma ibérica que nos ha sobrado nos servirá para saltearla con la cebolla. Doramos todo el conjunto junto con el vinagre de jerez. Salpimentamos.
- Abrimos la bolsa del baño maría de pluma y freímos con el aceite muy caliente durante 30 segundos. Reservamos.
- Emplatamos con el pan, encima pondremos la cebolla caramelizada y luego la pluma. Terminamos con unas láminas de manzana encima y azúcar. Con la ayuda del soplete caramelizamos el azúcar.
- Para el relleno del saquito ponemos los trocitos de pluma junto con la cebolla. Cerramos con la ayuda del cebollino. Hacemos un nudito.
- Pintamos el plato con la salsa de vino y bañamos un poco la pluma ibérica.
- Como decoración se ha puesto un brócoli baby hervido.
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