- Hígado de ternera (250 gr)
- Queso rallado (para fundir) (100 gr)
- Pan de payes (200 gr)
- Manteca de cerdo (50 gr)
- Caldo de cocido (
- Sal
- Vinagre (50 ml)
- Pimienta negra
- Ajo fresco
- Para el caldo:
- Zanahoria (200 gr)
- Cebolla (200 gr)
- Puerro (100 gr)
- Carcasas de pollo (1 und)
- Hueso de ternera (300 gr)
- Jamón salado (50 gr)
| - Para el caldo pelamos las zanahorias y las cebollas, las cortamos por la mitad, y en una olla alta introducimos todos los ingredientes y cubrimos con agua. La colocamos al fuego máximo y hervimos. Espumamos y dejamos cocer un 25 min. Retiramos del fuego y dejamos reposas 10 min.
- Se limpia bien el hígado y se cuece en agua salpimentada y con vinagre. Cuando éste cocido, se corta bien fino mezclándolo con una cantidad igual de queso rallado.
- Se corta el ajo en láminas finas se sofríen y se mezclan con el hígado y el queso.
- Luego se cubren con el caldo y se deja hervir 10 min. A fuego medio.
- Por otro lado se sofríe el pan en manteca de cerdo hasta que se dore.
- Se dispone en una olla y se agrega el conjunto anterior, buscando una sopa espesa. Rectificar y servir.
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