- 300 g de pez espada
- 1 tomate
- 1 cebolla tierna
- 6 alcaparras
- 2 pepinillos
- 15 g de piñones
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- Comino negro
- Orégano seco
- PARA EL MOJO:
- 1 cabeza de ajos
- 3 tomates
- 1 guindilla
- 1 pimiento choricero
- Vinagre de Jerez
| - Cortar el pez espada en un taco. Hacer el adobo mezclando agua, el vinagre de Jerez, el orégano, el pimentón de la Vera y el comino negro. Sumergir el pescado y dejarlo marinando 20 minutos.
- Asar el ajo y el tomate en papel sulfurizado en el horno durante 20-25 minutos.
- Picar el pepinillo, la aceituna verde, las alcaparras, el tomate concasse muy pequeño, comino negro y los piñones. Aliñarlo con aove, un par de cucharadas del adobo y ralladura de lima. Reservar
- Para el mojo, sacar las verduras asadas del horno, pelar los tomates y vaciar la pulpa del ajo en un vaso de batidora. Añadir media guindilla, la pulpa del pimiento choricero limpia de pepitas, la sal, la pimienta, el aove y el vinagre de jerez. Triturar todo bien hasta que quede una salsa homogénea.
- Quitar el taco de pez espada del adobo y cortarlo en dos. Marcarlo en una parrilla por ambos lados, buscando que se dore por fuera y no cocinando en exceso por dentro para que no se seque.
- Emplatar poniendo el mojo en la base y encima al taco de pez espada. Terminar con el tartar de encurtidos por encima.
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