- 1 rodaballo
- 1 chalota
- 20 gr. de pasas de Corinto
- 100 ml. de vermut rojo
- 1 naranja
- 1 lima
- 60 gr. de mantequilla
- 15 gr. de piñones
- 6 aceitunas muertas
- 1 anchoa
| - Filetear el rodaballo y marcar los cuatro filetes en una sartén con aove. Marcarlos primero por la parte de la piel. Una vez bien dorados por ambas partes, sacarlos y reservarlos.
- Poner en mantequilla en la sartén. Rehogar chalota muy picada en la mantequilla, junto con los piñones y aceitunas. Añadir el vermut y flambear para evaporar el alcohol. Dejar hervir un par de minutos.
- Pelar bien la naranja sin que queden partes blancas, separar los y recuperar el zumo de la naranja sobrante.
- Añadir las pasas de corinto (en remojo desde la noche anterior) a la sartén del vermut, la anchoa muy picada, el zumo de naranja recuperado tras pelarla y la aceituna negra cortada por la mitad.
- Incorporar los gajos de naranja y un poco de mantequilla para ligar la salsa.
- Emplatar los filetes de rodaballo con la salsa y su guarnición por encima.
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