- Capón
- Naranja
- Frambuesas
- Mantequilla
- Agua
- Azúcar
- Pedro Ximenez
- Cebolleta
- Turrón
- Piñones
- Manzana
- Brandy
- Manteca de cerdo
- Casteñas cocidas
- Leche en polvo
| - Para la salsa de frambuesa: se ponen las frambuesas con el agua y eol azúcar en una cacerola. Cuando empiece a hervir se le echa un poco de con cointreau, zumo de naranja y ralladura de naranja. Se cuela.
- Para la salsa del capón: se ponen las alas del capón a tostar en aceite y una cebolla partida. Cuando están doradas se le añade Pedro Ximénez y agua. Esperamos hasta que reduzca.
- Para el capón: se limpia una pechuga y se tuestan unos pocos piñones. Se desmenuza el turrón y se corta la manzana en láminas. Se ata la pechuga y se marca en la sartén con un poco de aceite. Cuando esté lista se pone en una bandeja, se le añade un poco de Brandy y se hunta con manteca de cerdo. La metemos en el horno.
- Para la crema de castañas: se colocan las castañas con leche en polvo, agua y sal en una cacerola. Se deja hervir y después trituramos.
- Para el emplatado: se corta el capón en trozos de cuatro centímetros y se ponen de pie en un plato. Añadimos cilindros de manzana y la caramelizamos con un soplete. Rellenamos con la mermelada de frambuesa la manzana y lo colocamos en le plato. Alrededor colocamos la crema de castaña con unos cuatos brotes. Finalizamos bañando con la salsa del capón.
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