- Atún rojo
- Salsa soja
- Lecitina de soja
- Huevas de trucha
- Salsa kimchi
- Aceite de girasol
- Wasabi
- Agar-agar
- Cebollino
- Hojas de alga nori
- Sal
| - Para el tartar: cortar el atún en cuadradillos y mezclar con las huevas de trucha, las esferas de kimchi y sazonar. Picar el cebollino y disponer por encima del tratar. Cortar el alga norit en forma de galleta y servir como acompañamiento del tartar.
- Para el aire de wasabi: 2 cucharadas de cafe de wasabi en polvo, 500 ml de agua, 8 gr de lecitina de soja. Mezclar con la batidora hasta conseguir la espuma.
- Para las esferas de kimchi: meter el aceite en el congelador
- Mezclar salsa de kimchi con agua y agar-agar y llevar a ebullición. Sacar del fuego y agregar meter en el aceite de girasol frío.
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