- 2 calamares
- 100 gr. de langostinos pelados
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 2 cucharadas de harina
- 200 ml. de caldo de pescado
- 50 ml. de vino blanco
- 8 hebras de azafrán
- 1 rebanada de pan mojada con leche
- Mantequilla
- Pimentón de la Vera
| - 1- Limpiar los calamares y ponerlo entre papel, tanto el tubo como sus tentáculos para que quede bien seco.
- 2- Para el relleno, poner a rehogar la cebolla en una cazuela, junto con el pimiento rojo y la zanahoria todo cortado en brunoise. Añadir el ajo cortado fino y rehogar bien. Añadir el langostino bien picado, el calabacín y seguir rehogando. Añadir el pan que se ha tenido en un bol con leche, bien escurrido. Mezclar y retirar del fuego.
- 3- Para la salsa velouté, poner la mantequilla con la harina a rehogar. Añadir pimentón de la vera y mojar con el vino blanco y el fumet. Terminar añadiendo unas hebras de azafrán. Dejar al fuego unos minutos hasta alcanzar el espesor y textura que se desee para la salsa.
- 4- Marcar los tubos de los calamares en una sartén con un poco de aove hasta que tenga un dorado bonito. Añadir los tentáculos y marcar bien. Salpimentar
- 5- Rellenar los calamares con la mezcla con la ayuda de la manga.
- 6- Emplatar la salsa velouté en el fondo del plato, colocar los calamares rellenos encima y los tentáculos en un lado.
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