- 200 g de arroz bomba
- 2 bogavantes
- 1 l de fumet
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo y ½ verde
- 3 tomates
- 60 ml de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- Pimentón de la Vera
- Carne de ñora
- Limón
| - Cortar el bogavante, separar la cabeza del cuerpo. Cortar la cabeza en 4 trozos y trocear las patas de debajo de la cabeza dejándolas unidas de dos en dos. Separar las pinzas del codo y darle un golpe para romperlas. Cortar el cuerpo en medallones.
- Poner a dorar el bogavante troceado en la paellera, una vez dorado retirarlo y reservarlo.
- En el aceite de dorar el bogavante hacer el sofrito: dorar los dientes de ajo, retirarlos y reservarlos en el mortero.
- Sofreír la cebolla picada, el pimiento rojo y el verde con la rama de tomillo limón. Seguir rehogando. Añadir el pimentón de la vera y rápidamente añadir el tomate rallado, dejar un minuto que evapore el agua y añadir el vino blanco. Dejar sofreír.
- Añadir el arroz y nacarar. Antes de mojar con el caldo, devolver la cabeza, pinzas, codos de las pinzas y patas del bogavante a la paellera (reservar el cuerpo para añadir casi al final y que no se cueza demasiado). Una vez el arroz esté bien nacarado, mojarlo con la mitad del fumet.
- Hacer la picada machacando los ajos pelados con la carne de ñoras, aceite y perejil picado.
- Cuando esté a media cocción el arroz (a falta de unos 5-6 min) añadir la picada y los medallones del cuerpo del bogavante, mojar por última vez con el resto del fumet y dejar secar la paellera.
- Servir directamente desde la paellera, dar el último toque con un poco de ralladura de limón por encima
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