- 4 alcachofas
- 500 g de langostinos
- 50 g de jamón
- 2 chalotas
- 2 cebollas tiernas
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de ave
- 2 tomates
- Tomillo
- Mantequilla
| - Limpiar y vaciar las alcachofas
- Para el relleno, picar los langostinos y aliñarlos con unas gotas de lima, el verde de la cebolla tierna bien picada, sal y pimienta. Reservarlos para el relleno
- Para la salsa, en una sartén, rehogar las cabezas de los langostinos con los dientes de ajo en camisa y cuando estén rehogadas, retirarlas. En el mismo aceite con el sabor de las cabezas poner la chalota picada, dejar rehogar, añadir el jamón a tacos y la rama de tomillo. Seguir rehogando
- Rellenar las alcachofas con los langostinos picados
- Añadir las alcachofas rellenas a la sartén con la chalota, mojar con caldo de ave y añadir dos nueces de mantequilla. Salpimentar, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que las alcachofas estén tiernas y el relleno esté cocinado.
- Terminar la salsa con el tomate concasse y un aliño hecho con el jugo de las cabezas de langostino machacadas y unos aros finos de cebolla tierna.
- Emplatar directamente desde la cazuela
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