- 400 gr. de cangrejos de playa
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- 1 cebolla
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- ¿ puerro
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- 1 zanahoria
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- 8 hebras de azafrán
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- 50 ml. de coñac
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- 4 bocas de cangrejo
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- 1 huevo duro
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- Lechuga de mar
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- Alioli
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- Harina refinada de maíz
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- Cebollino y lima
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| - 1- Poner a dorar los cangrejos en una cazuela con una nuez de mantequilla y aove. Una vez dorados retirar y machacarlos en un plato con la maza del mortero.
- 2- En la misma cazuela, poner el tomillo y las verduras cortadas en dados pequeños, pocharlas bien, añadir el azafrán tostado, la harina de maíz refinada y mojar con el coñac. Incorporar de nuevo los cangrejos machados a la cazuela para que suelten todo el sabor a la crema.
- 3- Mojar la crema con agua. Dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento.
- 4- Limpiar las bocas previamente cocidas (en agua con sal hirviendo durante cinco minutos con una guindilla y una hoja de laurel) y hacer el tartar de cangrejo separando la carne ya limpia sin cáscara. Cortar el huevo cocido en daditos y juntar en un bol con cebollino picado, pimienta, unas gotas de lima y aove. Mezclar bien y reservar para el emplatado.
- 5- Colar y triturar bien la crema con para que quede bien fina y ligada.
- 6 - Hacer un ‘alioli’ con un ajo, un huevo, aceite, sal y pimienta para acompañar la crema.
- 6- Emplatar el tartar de cangrejo con la lechuga de mar, servir la crema alrededor del cangrejo, acompañado con el all i oli
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