- Chalotas
- Puerro
- Gambas peladas
- Vino blanco
- Nata para cocinar
- Pimienta de Jamaica
- Pimienta rosa
- Tomillo
- Lemon grass en polvo
- Sal
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen
- Volován 50 unidades
- Huevas de salmón
- Brotes de cilantro
| - Pela las chalotas y pícalas bien finas, limpiar los puerros y cortar finamente, las gambas deben estar peladas, bien limpias y si son muy grandes se deben trocear. Reservamos cincuenta colas para terminar el plato y el resto las troceamos para hacer el relleno.
- Pon una sartén amplia a calentar a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Rehoga la chalota y el puerro hasta que empiece a transparentar, agregamos el vino blanco y dejamos hasta que evapore el alcohol.
- En un rondón medio sofreímos las cabezas de gambas hasta que queden doradas y flambeamos con el coñac hasta que evapore el alcohol. A continuación incorpora la nata y las especias, hierbas aromáticas y si es necesario un poco de sal. Reduce un punto el fuego y prosigue la cocción, sin dejar de mover. Colamos por un chino fino la infusión de nata y cabeza de gamba en otro rondón e incorporamos el rehogado de verduras. Elaboramos un roux con harina tostada y mantequilla a partes iguales que nos servirá para espesar la salsa hasta el punto deseado. Rectificamos de sal, una cucharadita de Lemón grass y añadimos el troceado de gambas (se cocerán con el calor residual de la salsa).
- Rellena los volovanes con esta preparación justo antes de servir. Si lo preparas con antelación y después debes recalentar el relleno, añádele un poquito de leche para que recupere la cremosidad. Terminamos con la cola de la gamba (horneadas 2 minutos a 180ºC) unas huevas de salmón y brotes de cilantro.
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