- Ingredientes para 2 personas
- 1 pichón
- 200 g de lentejas beluga
- 2 chalotas
- 4 dientes de ajo
- 1 hueso de jamón
- 2 zanahorias
- 5 rabanitos
- 5 cebollitas
- 60 g de jamón
- Vinagre de jerez
- Cebollino
| - Deshuesar el pichón y quemar las posibles plumas que le queden. Separar las pechugas y reservarlas para el emplatado. Los muslos y carcasa se usarán para cocer las lentejas.
- Poner en una cazuela la chalota en trozos grandes con los ajos en camisa, el hueso de jamón y una rama de tomillo. Añadir la carcasa, el cuello, las alas y los muslos de pichón, las lentejas y añadir agua a ras. Dejar cocer hasta que el guiso quede sin caldo, unos 30 minutos aproximadamente.
- Reservar los muslos de pichón para el emplatado y separar las lentejas de lo demás.
- En una sartén, dorar las pechugas por la parte de la piel hasta que queden bien crujientes. Cuando estén bien doradas, retirarlas y escaloparlas
- En la misma sartén, dorar las cebollitas cortadas en mitad o a cuartos, junto a los rabanitos y las zanahorias cortados en daditos pequeños.
- Una vez doradas, desglasar con el vinagre de jerez y saltear en la sartén las lentejas junto con los daditos de jamón.
- Emplatar las lentejas en una línea y montar la ensalada con las verduras glaseadas, los muslos y la pechuga escalopada. Terminar con cebollino picado y un cordón de aove al final.
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