- Ingredientes para 4 personas
- 300 g de panceta fresca
- 2 berenjenas
- 2 chalotas
- 1 cabeza de ajos
- 20 g de sésamo
- 30 ml de salsa de soja sin gluten
- Miel de romero
- Vinagre de Jerez
- Pimentón picante
- Jengibre y pimienta
| - Poner asar en el horno las berenjenas, la cabeza de ajo y las chalotas envueltas en papel de aluminio a 200º durante 30 minutos.
- Poner a cocer la panceta con el jengibre cortado en trozos y las bolas de pimienta durante unos 30 minutos.
- Cortar la panceta y ponerla asar en la brasa a fuego lento hasta que se dore bien por ambas caras.
- Triturar el ajo con las chalotas y el ajonjolí. Cuando esté bien triturado, añadir las berenjenas y seguir triturando hasta conseguir que quede bien fina. Rectificar de sal y pimienta, añadir unas gotas de limón y terminar de triturar.
- Cuando la panceta esté ya dorada, pintarla con una mezcla de: salsa de soja, dos cucharadas de miel y vinagre de jerez (al gusto).
- Emplatar la crema de berenjenas, con el pimentón espolvoreado por encima y, junto a la panceta, la salsa teriyaki Torres. Terminar con unas hojas de perifollo o unas hojas verdes.
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