- Ingredientes para 2 personas
- 200 g de arroz bomba
- 4 tórtolas
- 2 chalotas
- 80 g de trompetas de la muerte
- 50 g de garbanzos cocidos
- 500 ml de caldo de ave
- 50 ml de jugo de trufa
- Trufa negra (al gusto)
- Hierbas aromáticas
- Cebollino
| - Separar muslos y pechugas de las tórtolas y poner en una olla a dorar las carcasas con el cuello. A continuación, mojar con el caldo de ave y dejar al fuego lento para que vaya cogiendo potencia el caldo de tórtolas.
- Cortar la chalota en brunoise y dorar con los muslos de las tórtolas, seguidamente poner las trompetas de la muerte y seguir dorando.
- Poner el arroz y nacarar muy bien. Ir mojando con el caso de tórtolas poco a poco. Dejar cocinar unos 15 minutos.
- Cuando le quede poco al arroz, poner a dorar las pechugas de la tórtola por la parte de la piel en una sartén. Reservar una vez doradas.
- Dejar el arroz al dente y seco antes de poner el jugo de trufa.
- Estirar el arroz en una bandeja de horno, paellera o lata. Mojar con el jugo de trufa, colocar los garbanzos y poner al horno hasta que se costre bien.
- Escalopar la pechuga, ponerla encima del arroz que está en el horno unos segundos para que se atempere (si es necesario porque se ha enfriado).
- Retirar del horno y terminar con unas láminas de trufa y un cordón de aceite de oliva virgen extra.
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