Receta de huevo de otoño

• Los gemelos Torres cocinan platos para recuperarse del frío
• Recetas: Huevo de otoño y rabo de toro al Montilla-Moriles
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A las puertas del invierno meteorológico, el programa está dedicado a esos platos que sirven para reconfortarse y recuperarse del frío del exterior.

Torres en la cocina - Cocina de confort

Como muestra de esta cocina de confort, los hermanos Torres cocinarán un huevo de otoño y un soberbio rabo de toro al Montilla-Moriles con capacidad para combatir el frío más intenso.

Huevo de otoño

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huevo

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 2 personas 2 huevos 200 g de patatas 150 g de topinambur 100 ml de nata 1 chalota 40 g de mantequilla 60 g de panceta curada 30 g de piñones 20 rebozuelos 2 boletus Vinagre de jerez

Cocer la patata y el topinambur hasta que queden bien hechas. Cortar la panceta curada en dados y ponerla a dorar hasta que quede crujiente. Añadir los rebozuelos pequeños (previamente limpios) y rehogar bien. Salpimentar y seguir rehogando. Añadir el tomillo limón y la chalota picada fina. Cuando esté todo bien rehogado, añadir el toque de vinagre. Pelar los tubérculos hervidos y ponerlos en el robot a triturar junto con la nata, la mantequilla, sal, pimienta y aove. Triturar hasta que quede una crema bien untuosa y sabrosa. Hacer el huevo pochado en agua hirviendo con vinagre. Emplatar con la crema en un bol, encima el huevo poché, alrededor los rebozuelos con los piñones y los dados de grasa de jamón crujiente. Terminar el plato con unas láminas de boletus crudos, un cordón de aceite de oliva virgen extra y unos brotes verdes.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten SI
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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Huevo de otoño