- Para el marinado de Miso Blanco:
- Pasta de miso blanco
- Azúcar
- Mirin
- Sake
- Zumo de yuzu
- Jengibre rallado
- Para la pluma de cerdo ibérico adobado al estilo BiBo:
- Pluma ibérica
- Bimi escaldado
- Pipas de girasol
- Aceite de oliva
- Zumo de lima
- Sal maldon
| - Marinado de Miso blanco
- Mezclar azúcar, mirin y sake juntos y llevar a hervir. Añadir la pasta de miso y disolver bien. Cocer 10 minutos a fuego bajo. Sacar del fuego y añadir el zumo de yuzu y la ralladura de jengibre. Enfriar. Reservar en nevera
- Pluma de cerdo ibérico adobado al estilo BiBo
- Marinamos la pluma en miso envasado al vacío mínimo 4 horas. Marcamos en la plancha y terminamos en la parrilla para darle toque ahumado. OJO: El marinado de miso tiene mucho azúcar y se carameliza. Salteamos el bimi en sartén con aceite y pipas de girasol. Ponemos a punto de sal. Trinchamos la pluma y lo ponemos en platos. Colocamos el bimi salteado encima y las pipas de girasol.
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