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Ha llegado el frío y los bosques ya se han poblado de productos exquisitos y sabrosos para llenar la cocina.
“Por su textura, la tripa de bacalao también se conoce como callos de bacalao“
Por eso, los hermanos Torres dedican el programa a los aromas del bosque y cocinan una cazuela de setas con tripa de bacalao. Como segundo, elaboran una magnífica terrina de setas.
Cazuela de setas con tripa de bacalao
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Ingredientes para 2 personas
- 250 g de setas variadas
- 2 boletus
- 4 tripas de bacalao
- 2 chalotas
- 300 ml de caldo de ave
- 40 g de pistachos
- 1 nuez de mantequilla
- Cebollino
| - Limpiar las setas y cortar las más grandes en trozos y las pequeñas dejarlas enteras. Reservar el boletus en crudo para el emplatado.
- Aprovechar los restos de las setas para aromatizar el caldo de ave.
- Picar la chalota en brunoise y sofreírla con la nuez de mantequilla sin que tome color.
- Añadir la tripa y rehogar. Seguidamente, añadir las setas y mojarlas con el caldo de ave aromatizado con los restos las setas. Tapar y dejar cocinar unos 3 min.
- Destapar y terminar con los pistachos, cebollino picado y los boletus limpios y cortados en láminas por encima.
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Información nutricional
Receta apta para:
Intolerantes gluten SI
Intolerantes lactosa NO
Vegetarianos NO
Veganos NO
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Cazuela de setas con tripa de bacalao