- 400 g setas
- ½ puerro
- ½ cebolleta
- ½ litro nata liquida
- 4 lonchas jamón curado
- 1 punta jamón
- Harina, caldo ave
- Aceite, sal, pimienta molida
| - Hervir la nata con la punta de jamón y la pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez fría, semimontar. Es importante que esté fría para poder montar.
- Rehogar con aceite el puerro y la cebolleta troceada, agregar las setas y continuar unos minutos más.
- Añadir la harina y mantener unos minutos a fuego medio, regar con el caldo y cocer durante 25 minutos, sazonar y triturar.
- Deshidratar en el horno o en el microondas las lonchas de jamón, enfriar y moler en mortero hasta obtener sal de jamón. La sal de jamón nos puede servir para sazonar ensaladas y aperitivos.
- Servir en una taza, la crema de setas, sobre ella la espuma de nata y decorar con la sal de jamón.
- TIP: MONTAR NATA SIN QUE SE CORTE.
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