Receta de empanadillas de yuca con gambas

2 min.

Los hermanos Torres han vuelto de su viaje por Ecuador con una cesta llenita de ricos productos ecuatorianos.

“La yuca se digiere muy rápido y es una alternativa para las personas con intolerancia al gluten“

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar una sopa de pescado y yuca y unas empanadillas de yuca con gambas.

Empanadillas de yuca con gambas

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pescado
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 2 personas 2 yucas 100 g de gambas ½ pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolla morada 4 tomates 20 aceitunas Aceitunas muertas (al gusto) 1 lima 1 chile Ají Cilantro	Licuar y dejar reposar la yuca y separar el almidón del agua. Coger solo el almidón y una parte del agua. Hacer unas crepes en una sartén antiadherente que servirá como masa de las empanadillas. Para el relleno. Cortar la mitad de los pimientos y la cebolla en brunoise y reservar las otras mitades para el gazpacho. Rehogar la cebolla junto con los pimientos. Al final, añadir las gambas y también la lima, el cilantro y el ají. Dejar cocinar y retirar para enfriar un poco. Para el gazpacho de ceviche: juntar en un vaso batidor el resto del tomate, los pimientos, la cebolla, las aceitunas, el ají y triturar bien. Una vez triturado pasar por un colador fino. Ir rellenando las empanadillas con el relleno y cortandolas en media luna. Emplatar el gazpacho de ceviche y encima la empanadilla bien cerrada. Terminar con unas julianas de cilantro.

Receta apta para:

Empanadillas de yuca con gambas

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