- Morralla (pescado menudo o cabezas y espinas de pescado)
- Puerro
- Cebolla
- Zanahoria
- Tomate concentrado
- Pimentón dulce
- 3 l de agua
- aceite de oliva
- Laurel
- Sal
- Fideos Cabello
- Cola de Rape
- Gamba Roja
- Almeja
- Sepia
- Ajo
- Hebras de azafrán
- Tomate rallado
- Sal
- Perejil
- Fumet
- Aceite de oliva
| - 1. Para el Fumet, dorar el puerro, zanahoria y la cebolla en una cazuela, añadir el pimentón rehogar, agregar el concentrado el Laurel y la Morralla, rehogar y luego mojar con el agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir un poco más de la mitad de caldo aproximadamente. Dejar infusionar, colar y reservar.
- 2. Calentar un poco de aceite de oliva para confitar lo fideos, escurrir y secar bien. Reservar.
- 3. Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade la sepia sofríelas.
- 4. Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego media. Agrega por encima el rape, las almejas y las gambas rojas. Cuando se forme como volcanes retirar del fuego y dejar que repose 5 min. Servir.
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