- INGREDIENTES (para 4 personas):
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- 12 tomates maduros
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- 400 g panceta fresca
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- 400 g de champiñones
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- 1 guindilla seca
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- 80 g aceitunas de Kalamata
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- 400 g macarrones grandes o rigatoni
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- Hierbas frescas (albahaca, salvia, orégano…)
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- 200 g mozzarela rallada para fundir
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- 60 g Queso parmesano
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- Aceite oliva virgen extra y sal
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| - 1. Elimina los pedúnculos de los tomates, escáldalos en agua hirviendo unos 30 segundos. Córtales la cocción con agua fría. Pélalos, elimínales las semillas y pícalos finos.
- 2. Corta la panceta a dados pequeños. Ponla a rehogar a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté bien dorada, añádele los champiñones limpios y laminados. Rehógalos hasta que queden casi secos.
- 3. Agrega la guindilla y, antes de que se queme, el tomate y saltéalo a fuego vivo. Cuando haya perdido su agua, mézclale las aceitunas deshuesadas y, fuera del fuego, las hierbas.
- 4. Hierve los macarrones en agua abundante con una pizca de sal. Escúrrelos cuando estén al dente y disponlos de pie en un aro metálico pintado con aceite.
- 5. Cúbrelos con el sofrito y espolvoréales el queso por encima antes de gratinarlos.
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