- 4 filetes de lubina.
- 400 g. judías verdes.
- 150 g. arroz
- 30 g. aceitunas negras sin hueso.
- 8 langostinos cocidos.
- 4 dientes ajo.
- Vinagre de jerez.
- Albahaca fresca.
- Aceite, sal.
| - Trocear las judías y hervir en agua con sal durante 12 minutos, refrescar y reservar. UN EXCESO DE COCCIÓN APAGARÁ EL INTENSO COLOR VERDE DE LAS JUDIAS.
- Sofreír los ajos y mezclar las judías con las aceitunas y los langostinos troceados. Aliñar con sal y vinagre de jerez.
- Triturar la albahaca con aceite, pintar la lubina y dorar en la plancha por ambos lados. LA ALBAHACA ES MEJOR FRESCA QUE DESHIDRATADA.
- Servir una base con las judías, disponer la lubina encima y servir.
- TRUCOS: CONSEGUIR JUDIAS VERDES MAS VERDES Y PELADOR EN TIRAS.
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