- Ingredientes para 2 personas
- 3 zanahorias
- 1 nabo
- 300 g de mejillones
- 100 g de gambas
- 1 cebolla tierna
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 2 guindillas
- Piparras al gusto
| - Pelar la zanahoria y el nabo y cortarlos en forma de espagueti con el espiralizador. Abrir los mejillones en una cazuela caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Poner los mejillones ya limpios en la cazuela, mover, añadir el vino blanco y tapar. Dejar un minuto hasta que se abran. Recuperar el caldo de los mejillones y sacar los mejillones de sus conchas.
- Saltear la verdura con un poco de aceite y terminarla de cocer con el agua de los mejillones. No añadir sal porque el agua de los mejillones ya está salada. Dejar la verdura hervir un par de minutos pero que quede bien al dente.
- Para el sofrito: rehogar bien el ajo con la guindilla en una sartén. Seguidamente, poner la cebolla fresca y seguir rehogando. Terminar añadiendo el tomate rallado. Rehogar un par de minutos más. Después, añadir las gambas y los mejillones y remover.
- Emplatar las verduras en la base y, por encima, el sofrito con las gambas y mejillones. Terminar con las piparras y un toque de perejil.
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