- 1 col
- 150 g de butifarra
- 50 g de panceta curada
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 rebanadas de pan
- 30 ml de vino rancio
- 10 mil de vinagre
- Pimentón de la Vera
- Nuez moscada
| - Retirar la piel a la butifarra, cortarla en trozos pequeños y ponerla a dorar en una olla con aceite de oliva y los ajos enteros. Remover bien y, cuando tome color, añadir el bacon y dorarlo.
- Una vez dorada la carne, añadir la cebolla bien picada y dejar rehogar. Cuando la cebolla esté rehogada, añadir el pimentón, remover y añadir el vino rancio. Dejamos evaporar el alcohol.
- Cortar la parte superior de la col, reservarla y vaciar la parte interior, la más tierna. Picar la parte interior de la col y añadirla al sofrito de la carne. Reservar la parte exterior de la col que servirá de recipiente. Añadir el pan y dejar pochando bien durante unos cinco minutos.
- Añadir el vinagre y remover.
- Rellenar la col con el sofrito y taparla con la otra mitad. Hornear a 230 grados durante 10 minutos.
- Retirar del horno y servir en el propio recipiente de col. Decorar con nuez moscada rallada y un cordón de aove por encima.
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