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La pinzas, los crustáceos, son hoy la inspiración de los hermanos Torres para elaborar las recetas del programa. Los gemelos cocinarán dos platos con dos de las principales especies que tienen pinzas y el abdomen corto: el buey de mar y las nécoras.
Nos proponen como primer plato, una ensalada de buey de mar y como segundo, enseñan a los espectadores a elaborar dos versiones diferentes de nécoras con alubias verdinas.
Nécoras con alubias verdinas
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pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Ingredientes primera elaboración: 3 nécoras
- 200 g de alubias verdinas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 40 g de panceta ibérica
- Tomillo limón (al gusto)
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
- 50 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo de ave
- Ingredientes segunda elaboración: 3 nécoras
- 200 g de alubias verdinas
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
- 50 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo de ave
- 2 tomates
- Tomillo limón (al gusto)
- 20 g de panceta ibérica
| - Elaboración 1
- Dejar las judías en remojo en un bol con agua durante 12 horas.
- Cortar la cebolla a tacos.
- Rehogar media cabeza de ajos (una cabeza cortada por la mitad) junto a la cebolla, el tomillo limón y la mitad de la panceta en una olla con aceite de oliva.
- Añadir las judías y el caldo a la olla cuando la cebolla y el ajo se hayan rehogado. Cubrir todos los ingredientes con papel sulfurizado y cocer durante 90 minutos.
- Cocer las nécoras en una cazuela con el vino blanco y aceite de oliva.
- Separar la carne y los jugos del cuerpo de las nécoras.
- Salpimentar la mitad de las alubias y triturarlas junto a la crema de leche y al vinagre blanco.
- Cortar la otra mitad de la panceta a láminas.
- Separar la parte carnosa de las nécoras en porciones y envolverlas con las láminas de panceta.
- Emplatar las nécoras envueltas en panceta en un plato hondo. Acompañar la elaboración con las judías y la crema. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva y tomillo limón picado.
- Elaboración 2
- Dejar las judías en remojo en un bol con agua durante 12 horas.
- Cortar la cabeza de ajos por la mitad y la cebolla a tacos.
- Rehogar media cabeza de ajos junto a la cebolla, el tomillo limón y la panceta en una olla con aceite de oliva.
- Añadir las judías y el caldo a la olla cuando la cebolla y el ajo se hayan rehogado. Cubrir todos los ingredientes con papel sulfurizado y cocer durante 90 minutos.
- Cocer las nécoras en una cazuela con el vino blanco y aceite de oliva.
- Romper las pinzas de las nécoras.
- Cortar la panceta a láminas.
- Escaldar los tomates, enfriarlos en un bol con agua fría, pelarlos, retirar la pulpa de su interior y cortarlos en brunoise.
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