- 1 pato
- 1 naranja
- 2 chalotas
- 1 cebolla
- Vinagre (al gusto)
- 1 anís estrellado
- 1 semilla de cardamomo
- 1 apio
- 1 cebolla tierna
- 1 limón
- 3 cucharadas soperas de salsa hoisin
- 1 cucharada sopera de miel
- 2 cucharadas soperas de soja
| - Retirar el cuello y los nervios de las patas del pato manteniendo el resto del pato entero. Quemar el exceso de plumaje del pato con un soplete.
- Cortar los extremos de la naranja, pincharla 4 veces para que libere mejor sus jugos e introducirla en el interior del pato.
- Bridar el pato y escaldarlo en una olla con agua hirviendo y sal.
- Emulsionar la miel con la soja y cubrir el pato con la emulsión.
- Hornear el pato durante 90 minutos a 160 grados. Cubrir el pato con la emulsión en 2 o 3 ocasiones durante el proceso de horneado a medida que se vaya secando.
- Retirar el pato del horno y separar la carne de la carcasa. Reservar las pechugas del pato, separar las alas y los cuartos traseros.
- Picar la chalota y dorarla en una olla junto a la carcasa del pato. Introducir el jugo sobrante del pato horneado, una semilla de cardamomo, el anís estrellado, ralladura de piel de naranja, ralladura de piel de limón, dos cucharadas soperas de agua y la salsa hoisin en la olla. Cocer bien todos los ingredientes y colar la salsa. Reducir la salsa en otra olla junto a los muslos y las alas del pato.
- Emplatar los muslos y las alas del pato en un plato llano.
- Emulsionar la harina con la leche, la sal y los huevos. Cocer la masa en porciones en una sartén con mantequilla para elaborar las crepes.
- Cortar la cebolla y el apio en juliana.
- Dorar las pechugas que habíamos reservado en una sartén con aceite de oliva. Cortarlas en tiras finas e introducirlas en el interior de las crepes junto a la cebolla y el apio. Enrollar las crepes y presentarlas sobre un plato llano junto al plato del pato.
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