- 1,5 kg de redondo de ternera
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 celerí
- 200 ml de vino blanco
- 600 ml de agua
- 1 ramita de romero
- 1 lechuga fresca
- 1 ramita de tomillo
- Alcaparras (al gusto)
- Ingredientes lactonesa: 100 ml de leche
- 200 ml de aceite de oliva suave
- Lima (al gusto)
- 2 anchoas
- 50 g de atún
- 2 cucharadas soperas de caldo de redondo
| - Cortar las verduras en mirepoix.
- Preparar un bouquet garni con el puerro, el romero y el tomillo.
- Sellar el redondo de ternera en una olla con aceite de oliva y retirar.
- Rehogar las verduras en la olla que hemos utilizado para sellar la carne y añadir el vino blanco y el agua. Devolver la carne a la olla, taparla y cocinar a fuego suave durante 90 minutos.
- Reservar el redondo en una bandeja y colar el caldo.
- Cortar la carne en láminas finas.
- Separar las hojas de la lechuga y poner dos láminas de carne en el interior de cada una de las hojas. Añadir la lactonesa sobre la carne y alguna alcaparra sobre la lactonesa.
- Elaboración lactonesa Triturar la leche, las anchoas, el atún, dos cucharadas del caldo de redondo y el aceite de oliva.
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