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Estamos en tiempo de espárragos, un producto de temporada que está entre los más sanos y sabrosos de nuestra cocina.
“El espárrago es una verdura diurética y con gran cantidad de fibra“
A ellos les dedican los hermanos Torres el programa, elaborando una primera receta tibia de espárragos con uan refescante mayonesa de anchoas y lima.
Sergio y Javier también nos enseñarán cómo elaborar una crema de espárragos en conserva y una merluza con pil pil de espárragos.
Espárragos con mayonesa de anchoas y lima
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pescado
Ingredientes | Preparación |
- 6 espárragos blancos
- 2 anchoas
- ½ lima
- 1 huevo
- 150 ml de aceite de oliva suave
- Flores borraja (al gusto)
- Brotes (al gusto)
- Huevas de salmón (al gusto)
| - Pelar los espárragos con ayuda de un pelador.
- Juntar los espárragos y atarlos con hilo de cocina formando un hatillo y hervirlos durante 5 minutos en una olla.
- Triturar un huevo, el jugo de lima, una pizca de sal, las anchoas y el aceite de oliva suave. Reservar la mezcla en una manga.
- Realizar un corte longitudinal en los espárragos y rellenarlos con la mayonesa de anchoa.
- Emplatar en un plato llano poniendo los espárragos en el centro. Añadir huevas de salmón, alguna flor de borraja y hierbaluisa (o flores sal gusto) sobre los espárragos.
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