- 6 Cabezas de gallo
- 4 champiñones
- 1 diente de ajo
- 100 gr de arroz
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce de La Vera
- 3 Cebollas
- 2 Puerros
- 3 Zanahorias
- 6 hebras de azafrán
- 2 Tomates
- Sal
- Pimienta
- 1 hoja de laurel
| - CRETAS DE GALLO
- Cortar las crestas de gallo y reservar las cabezas.
- Picar a groso modo 1 cebolla, 1 zahanoria y 1 puerro. Añadir aceite a la olla rápida (express) y pochar lentamente.
- Una vez pochado, añadimos 4 de las 6 crestas para marcar. Cubrir con agua y cerrar la olla.
- Cocer en la olla rápida durante 30 minutos mínimo.
- Una vez cocidas, saltear en una sartén antiadherente.
- CALDO DE GALLO
- Picar en trozos grandes 1 cebolla, 1 zahanoria y 1 puerro. Añadir 1 hoja de laurel.
- Trocear las cabezas de gallo y añadir a la olla marcando para sacar el jugo de las cabezas.
- Añadir 2 litros de agua y cocer a fuego fuerte.
- ARROZ
- Se recomienda usar una olla de fundición (tipo “Le Creuset”) ya que mantiene muy bien el calor.
- Picar los 4 champiñones. Añadir las 2 crestas restantes troceadas y sofreír ligeramente.
- Añadir 1 diente de ajo laminado y dorar.
- Cuando el ajo esté dorado, añadir el pimentón e inmediatamente el tomate rallado. Sofreír.
- Cuando el sofrito esté a punto, añadir los 100gr de arroz y rehogar ligeramente.
- El caldo se debe añadir según pida el arroz. Empezar con 2 cazos y seguir añadiendo durante toda la cocción.
- A mitad de cocción, añadir el azafrán y corregir de sal y pimienta.
- Cocer durante 17 minutos (en función del tipo de arroz), los 10 primeros a fuego alto y los restantes a fuego medio. Reposar 10 minutos.
- EMPLATADO
- Usar un plato redondo y plano, preferiblemente blanco.
- Poner 1 aro de 10cm de diámetro en el centro del plato.
- Añadir el arroz y retirar el aro.
- Decorar el plato con las 4 crestas encima del arroz.
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