- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 100 g de guisantes
- 60 g de anguila ahumada
- 2 pimientos del piquillo
- 10 huevas de trucha
- 4 alcaparras
- 4 aceitunas
- 1 huevo
- Cebollino picado (al gusto)
- Para la mayonesa: 1 huevo
- 150 ml de aceite suave
- 1 cucharada sopera de mostaza
- Jengibre al gusto
- Caldo de pimiento del piquillo
- Unas gotas de zumo de limón
- Sal y pimienta (al gusto)
| - Cocer las patatas y las zanahorias enteras. Retirar la piel y cortarlas en brunoise.
- Cortar los pimientos, las aceitunas, las alcaparras, el jengibre y la anguila a tacos.
- Juntar las patatas, las zanahorias, los pimientos, las alcaparras, el jengibre, la anguila y las aceitunas en un bol y salpimentar.
- Hervir los huevos en una olla con agua hirviendo y sal durante 9 minutos. Separar las claras y las yemas. Picar las claras y añadirlas al bol de las verduras.
- Elaboración mayonesa: batir un huevo, sal, pimienta, caldo de pimiento del piquillo, el jugo de limón, la mostaza y el aceite de oliva suave hasta que ligue bien.
- Escaldar los guisantes frescos.
- Añadir la mayonesa y los guisantes al bol de las verduras y remover con cuidado.
- Emplatar en un plato llano. Añadir las huevas de trucha, el cebollino y ralladura de yema cocida sobre la ensaladilla.
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