- ½ kilo alubias blancas
- 1 cabeza de ajo
- 80 g de panceta curada
- 1 rama de tomillo
- 1 l de caldo de ave
- 100 ml de nata
- 2 carabineros
- ½ cebolla morada
- ½ pepino encurtido
- 2 cucharadas de vinagre Chardonnay
- 3 cucharadas de vinagre Estragón
- Sal y pimienta (al gusto)
| - Poner a saltear una cabeza de ajos entera cortada por la mitad, la panceta y una rama de tomillo en una olla con aceite de oliva. Cuando esté salteado, añadir las alubias, el caldo de caldo de ave y dejar cocer durante 2 horas (Las alubias han estado previamente en remojo durante 12 horas en agua).
- Retirar la carne, las hierbas y los ajos y triturar las alubias cocidas junto con su caldo, vinagre, aceite de oliva, pimienta y crema de leche. Separar las cabezas de los carabineros y extraer el jugo interior. Triturarlo bien junto con la crema.
- Cortar un pepino y una cebolla morada. En un bol, verter agua, vinagre y una pizca de sal para encurtir el pepino y la cebolla.
- Recuperar los cuerpos del carabinero, pelarlos, separar la carne y marcarla en una sartén con aceite de oliva, sin sal. Cuando esté dorada, retirarla y cortarla por la parte de los anillos.
- Cortar la panceta a tacos para usarla como guarnición.
- Emplatar la crema en el centro de un plato sopero, con el carabinero cortado en un lateral con un poco de perifollo y las verduras encurtidas. Añadir los trozos de panceta por el centro del plato.
|