- 1 nabo blanco
- 1 nabo negro
- 1 remolacha
- 1 celerí
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 limón
- 50 g de queso ricota/requesón
- 1 zanahoria
- 4 cebollas encurtidas
- (Guardar el jugo de los pimientos asados)
| - Asar en el horno unos 15/20 minutos a 180 grados una berenjena, un pimiento rojo y un pimiento verde, envueltos en papel de plata para recoger el jugo (consomé) que hayan desprendido las verduras asadas
- Pelar las verduras que no han sido asadas (zanahoria, remolacha, apio, nabos, chirivía y celeri). Hacer rodajas finas con ellas, menos con la zanahoria, que se corta a lo largo para darle un toque diferente.
- Poner las verduras cortadas en rodajas, excepto la remolacha, en una olla en agua hirviendo durante un minuto. Sacarlas y reservarlas en un bol en agua con hielo. Hacer lo mismo con la remolacha (se hace en último lugar porque tiñe el agua).
- Para el relleno de los raviolis: triturar las verduras asadas, la berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, junto con el queso fresco, sal y pimienta. Añadir unas gotas de zumo de limón y rellenar con la mezcla la manga pastelera.
- Escurrir las verduras cortadas en rodajas y disponen en una bandeja con papel secante. Añadirle encima el relleno con la ayuda de la manga. Envolver las verduras para evitar que salgan los ingredientes del interior.
- Emplatar en un plato plano y ornamentar los raviolis de verduras con cebollas encurtidas o hinojo. Añadir aceite de oliva, un toque de pimienta, una punta de sal y el consomé de las verduras por encima de los raviolis.
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