- 1 paletilla curada
- 2 patatas
- 2 nabos
- 10 pencas de acelgas
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
- 100 ml de crema de leche
- 1 nuez de mantequilla
- Brotes de berros (al gusto)
| - Poner la paletilla curada en una olla con agua durante 24 horas para hidratarla y desalarla. Pasadas las 24 horas, cambiar el agua y marcar el lacón por la parte de arriba con un cuchillo hasta el hueso (para después poder sacar el hueso limpio). Dejar en remojo durante 3 horas más sellando bien la parte de arriba de la olla con papel film transparente.
- Cortar el nabo y la patata en dados grandes, introducirlos en una olla al fuego y cubrir con agua. Añadir un poco de sal y dejar cocinar hasta que queden bien cocidos.
- Una vez cocida la patata y el nabo, triturar bien con la batidora con un poco de sal, pimienta, crema de leche, una nuez de mantequilla y aceite de oliva. Reservar.
- Pasadas las 3 horas, sacar la paletilla de la olla y separar el hueso de la carne. Retirada la primera capa de grasa y la piel de la paletilla, cortar la carne en lonchas bien finas.
- Limpiar y cortar las acelgas en tiras finas y saltear en una sartén con un poco de aceite y un poco de pimentón.
- Emplatar en plato hondo con la crema en la base, las lonchas de lacón por encima. Acabar con las tiras de acelgas, los brotes de berro, un poco de pimentón y aceite de oliva por encima.
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