- Para 6 personas
- Para la pasta fresca: 250 g de harina especial sin gluten especial para pasta fresca
- 3 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de agua
- Para el relleno: 1 cebolla
- 250 g de carne de pollo picada
- 250 g de carne magra de cerdo picada
- 250 g de carne picada de ternera
- 125 g de butifarra blanca sin gluten
- 40 g de paté de cerdo o foie gras de pato sin gluten
- 50 g de salsa de tomate sin gluten
- 50 g de aceite de oliva
- 50 g de mantequilla
- 75 g de brandy
- 75 g de caldo de pollo natural o sin gluten
- Sal y pimienta negra.
- Para la bechamel: ¾ l. de leche
- 60 g de almidón de maíz
- 70 g de mantequilla
- 120 g de queso parmesano rallado
- Para la base: 125 g de salsa de tomate
| - Para la masa: Tamizar la harina con la sal en una mesa de trabajo y realizar un volcán.
- Agregar los huevos (de uno en uno) y mezclar con la mano.
- A mitad de removido, echar el agua y el aceite y comenzar a amasar, hasta obtener una masa suave, lisa y homogénea.
- Dejarla reposar en nevera media hora.
- Estirarla con un rodillo o con una máquina especial de hacer pasta fresca, hasta obtener láminas muy finas. Debemos enharinar con harina sin gluten la mesa o la máquina.
- Cortar cuadrados medianos y cocerlos en abundante agua con sal durante cinco minutos.
- Escurrirlos entonces y dejarlos secar (una vez que se deshidraten por el efecto del calor, engrasarlos con un poco de aceite de oliva).
- Para el relleno: Pelar y picar finamente la cebolla.
- Salpimentar las carnes.
- Reducir al máximo la salsa de tomate.
- Picar finamente la butifarra blanca.
- El relleno: Rehogar la cebolla en el aceite de oliva mezclado con la mantequilla. Una vez que esté bien blanda, agregar las carnes y dorarlas levemente.
- Echar el brandy, flambear y, cuando desaparezca la llama, agregar la butifarra. Continuar rehogando (no mucho, pues se quedaría demasiado seca).
- Seguidamente echar el paté y revolver fuera del fuego.
- Triturar con un brazo con cuchillas (añadir el caldo para que quede más suave) y también un poco de salsa de tomate, hasta que tome color, pero no mucho sabor. Dejar enfriar y rellenar los canelones.
- La bechamel: Hacer un roux rubio con 60 g de almidón de maíz y con 70 g de mantequilla.
- Añadir ¾ l. de leche caliente poco a poco sin parar de remover con una varilla a la mezcla anteriormente realizada.
- Cocer 15 minutos a fuego mínimo y aderezar la bechamel con una punta de sal.
- El montaje: Echar en una placa de horno un poco de salsa bechamel y poner encima los canelones.
- Cubrir con más bechamel, espolvorear queso parmesano rallado y gratinar hasta tostar la bechamel.
- Repartir los canelones en platos de presentación.
|