- Ingredientes para 6 personas:
- 60 g de mantequilla
- 100 g de panceta loncheada
- 25 g de harina
- 30 cl de caldo de ave
- 1 cebolla
- 3 perdices
- Sal y pimienta
- Para la alboronía:
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 200 g de calabaza
- 2 dientes de ajo
- Pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
| - Pelamos y troceamos en dados la cebolla, el calabacín, la berenjena (sin pelar) y el pimiento rojo.
- En una sartén con aceite de oliva, ponemos a sofreír a fuego medio la cebolla, el ajo entero y el laurel durante unos cinco minutos. Incorporamos el resto de verduras, excepto la calabaza, durante I0 minutos. Añadimos la calabaza troceada y dejamos unos 10 minutos más y salpimentamos.
- Rallamos los tomates y los freímos con una sartén hasta que el tomate pierda toda el agua, añadimos sal y pimienta y una pizca de azúcar y reservamos.
- En una sartén aparte con aceite, salteamos ajo picado, en el último momento le incorporamos una cucharadita de pimentón, removemos y lo añadimos con el tomate frito a las verduras. Dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores.
- Limpiar las perdices, secar y frotar la piel y el interior con sal y pimienta.
- Pelar y cortar en dos las cebollitas e introducir cada mitad en cada perdiz y atarlas.
- Colocar encima el tocino y colocar sobre la parrilla del homo. Hornear aproximadamente durante 40 minutos a 200º. Durante la cocción fundir la mantequilla y regar las aves con ella. Recoger el jugo de la cocción y colar.
- Dorar en una sartén la harina, mezclar con el jugo de la cocción y agregar poco a poco el caldo de ave, hasta obtener una consistencia adecuada.
- Presentación: Glaseamos media perdiz con la salsa y la servimos guarnecida con la alboronía muy caliente.
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