Receta de rulo de calabacín relleno de arroz con verduras

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Sergio Fernández nos propone cocinar unos rulos de calabacín rellenos de arroz y verduras. Un plato fácil, sano y lleno de sabor.

Rulo de calabacín relleno de arroz con verduras
Rulo de calabacín relleno de arroz con verduras

arroz

Ingredientes

Preparación

200 g de arroz 2 calabacines 2 alcachofas 4 dientes de ajo 1 cebolleta 1/2 pimiento rojo 500 ml de caldo verduras Aceite, sal, azafrán Orégano

Lavar el calabacín y cortar en lonchas a lo largo muy finas, no será necesario pelarlo, marcar ligeramente en la plancha. Sofreír en una paella los ajos picados finamente, agregar la cebolleta troceada, las alcachofas en cuartos o laminadas (previamente limpias de hojas exteriores, puntas, y pelusilla interior), además de los pimientos rojos en dados. Una vez tiernas las hortalizas, añadir el arroz, el azafrán molido y regar con el caldo caliente, sazonar y cocer durante 13 minutos. Sobre papel de cocina, colocar las lonchas de calabacín encabalgadas, rellenar con el arroz y enrollar. Cortar en dos porciones y servir caliente.

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