Receta de pochas con mejillones de roca

2 min.

Los gemelos Torres cocinan unas pochas frescas con mejillones de roca.

“¿Sabéis que unas pochas con cereales tienen la misma proteína que la carne?“

Para cocinar las alubias, Sergio y Javier nos enseñan cómo hacer una tapa con papel de horno que nos permitirá que la alubia no se seque ni se rompa.

Otra receta con pochas exquisita: crema fría de pochas con rebozuelos. ¡Manos a la cocina!

Pochas con mejillones de roca
Pochas con mejillones de roca

legumbres
Ingredientes	Preparación
200 g de pochas ½ kg de mejillones 1 diente de ajo 1 chalota Fumet (ver receta) 1 hoja de laurel Pimienta 1 tomate escaldado y pelado Cebollino Unasde gotas lima 30 ml de vino blanco	Cortar cebolla pequeña y machacar diente de ajo. Rehogar la chalota y el ajo en una cazuela. Añadir las pochas y remover. Cubrir con el fumet, dejar cocer durante 2025 minutos, controlando que queden enteras las pochas. Rehogar un diente de ajo machacado, chalota cortada, 1 hoja de laurel, pimienta y vino blanco. Cuando esté bien caliente, añadir mejillones, agua y un poco de vino blanco a fuego muy potente en la olla tapada durante cuatro o cinco minutos. Escaldar los tomates: sumergir en agua hirviendo 10 seg, sacar y poner en agua y hielo, retirar y pelar. Cortar los tomates escaldado en dados quitando pulpa. Colar caldo de los mejillones y reservarlo. Pelar mejillones, quitando las cáscaras. Añadir el caldo de los mejillones a las pochas, los dados de tomate, un poco de aceite de oliva y un toque de pimienta. Añadir a la cazuela los mejillones pelados, unas gotas de lima y mezclar bien Servir en plato hondo, con cebollino picado por encima y un poco de aceite de oliva para decorar.

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Los gemelos Torres cocinan con alubias frescas