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Los hermanos Torres lidian con uno de los pescados más apreciados de la cocina española: el bonito del norte.
“El bonito del norte se diferencia del atún por ser más pequeño y con aleta central más larga“
Javier va a preparar un bonito con crema de patatas al azafrán. Para la crema usará un fondo base de pescado. La receta del fumet la podéis volver a consultar aquí: fumet de pescado. En este caso, los hermanos Torres recomienda seguir esta receta añadiendo pescado de roca y descartes, según encontremos disponibilidad en el mercado.
Sergio nos enseñará cómo preparar un bonito en escabeche y de tapa, un sorprendente paté de bonito.
Crema al azafrán con bonito
Crema al azafrán con bonito
pescado
Ingredientes | Preparación |
- Fumet con pescado de roca
- 1 lomo de bonito
- 4 patatas monalisa
- Medio litro de fumet
- 10 hebras de azafrán
- Pimienta rosa
- Apio
- Sal
| - Para elaboración del fumet, véase receta propia, pero poniendo pescado de roca, según disponibilidad en el mercado.
- Cortar las patatas a cuartos y poner a cocer en la olla con el fumet.
- Añadir las patatas al fumet junto con ocho hebras de azafrán, tapar y poner a hervir hasta que las patatas estén cocidas, durante unos quince minutos.
- Triturar bien las patatas junto con el caldo en el que las hemos hervido y salpimentar al gusto.
- Cortar el lomo de bonito en dados y la parte verde del puerro en juliana.
- Saltear los tacos de bonito en la sartén. Añadir a la sartén, junto con los dados de bonito, el puerro en juliana y añadir pimienta rosa. Remover.
- Sacar y emplatar con la crema en la base, el bonito encima y coronando con la parte verde del puerro.
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